CANTAYANO

Bodega: Cantalapiedra Viticultores

D.O. V T Castilla y León

Tipo de vino: Blanco ecológico con crianza sobre lías

Variedad: 100% Verdejo

Añada: 2024

Cantayano es el vino blanco de entrada de Cantalapiedra Viticultores, elaborado en La Seca (Valladolid) a partir de viñedos ecológicos de Verdejo. Se ha consolidado como uno de los verdejos más auténticos y personales de la zona, alejándose del perfil industrial y mostrando la verdadera esencia de la variedad verdejo y el terruño.

Notas de Cata

Vista: Cantayano presenta un color Amarillo pajizo, limpio y brillante.

Nariz: Aromas de fruta blanca madura, heno, hinojo, cítricos, pera, bollería, notas minerales y de bizcocho.

Boca: Equilibrado, glicérico, voluminoso, con excelente acidez, final largo, mineral y envolvente. Notas de fruta madura, manzana asada, repostería y un fondo mineral.

Cantayano es ideal para acompañar Aperitivos, verduras, ensaladas, mariscos, pescados blancos, arroces, pastas, quesos de oveja, carnes blancas y platos de cocina asiática

Elaboración

Para elaborar Cantayano, se realiza una vendimia manual en cajones de 350kg. Una vez en bodega la uva se despalilla y se prensa directamente sin macerar, para intentar mantener el pH lo más bajo posible. Fermentación espontánea a unos 20 grados de temperatura durante 20-25 días en depósitos de acero inoxidable. Fermentación maloláctica completa. Crianza sobre lías sin removidos durante 4-6 meses. Clarificado con bentonita y embotellado sin filtrar.

Viñedo

Uva Verdejo procedente de distintas parcelas en propiedad, todas dentro del municipio de La Seca. Viticultura ecológica. Cepas de entre 20 y 35 años a 730 metros de altitud. Suelo con manto de canto rodado, arcilloso/arenoso y caliza en profundidad. Rendimientos de 6000 a 6500 kg/ha